Крыжовник
Ягодный кустарник распространен в прохладных районах с умеренным климатом.
Культивировать крыжовник начали в XI веке. В то время крыжовник разводили в России монахи в монастырских садах. Европе стал известен в XVI веке. В настоящее время крыжовник – важная промышленная культура, распространенная по всей территории бывшего Союза. Его называют северным виноградом. Особой любовью крыжовник пользуется в Англии. В Америке получены крупноплодные сорта от скрещивания с крыжовником европейским.
Садоводам известно до 1500 сортов культурного крыжовника. Плоды его крупные, сочные, похожие на ягоды винограда; цвет плодов – зеленый, янтарный, красновато-розовый.
Химический состав в ягодах хорошо сбалансирован, в разных сортах не одинаков. В плодах есть сахара (фруктоза, глюкоза), которые легко усваиваются и полноценно используются человеческим организмом.
Минеральные вещества составляют всего 0,5 % веса плода. Но большая часть приходится на калий, меньшая – на натрий, есть кальций, магний, железо, фосфор. По содержанию магния, который участвует в формировании костей и зубов, крыжовник уступает только ежевике, малине и рябине. Минеральный состав плодов также удачно сбалансирован и способствует жизнедеятельности клеток и поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме человека.
Органические кислоты представлены в основном лимонной и яблочной. Кислоты придают крыжовнику специфический вкус и аромат.
Ягоды возбуждают аппетит, стимулируют процесс пищеварения, улучшают обмен веществ и вызывают повышенное выделение мочи. Таким образом, организм очищается от остаточных продуктов обмена веществ.
В крыжовнике совсем нет белков и жиров, что является положительным качеством. При нарушении обмена веществ и ожирении врачи рекомендуют употреблять в течение 3-4 недель много крыжовника, одновременно ограничивая калорийность пищи.
В крыжовнике есть и витамины (по содержанию витамина С уступает лишь смородине) группы Р и В, в малых дозах фолиевая и пантотеновая кислота; пектины, благодаря которым из крыжовника получаются замечательные желе и мармелад.
Дубильных веществ немного, целлюлоза находится в основном в оболочке и семенах.
Крыжовник полезен людям, страдающим атеросклерозом, слабостью кровеносных сосудов, гипертонической болезнью (нормализуется давление), анемией, слабой деятельностью желудочно-кишечного тракта.
Крыжовник противодействует появлению опухолевых новообразований.
Внимание!
При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, при энтеритах и колитах, сопровождающихся поносом, крыжовник противопоказан. В таких случаях рекомендуют принимать в небольших количествах свежий натуральный сок из крыжовника.
Покупка и хранение
Аккуратно сложенный в небольшую деревянную тару крыжовник может стоять неделю в темном, прохладном, проветриваемом помещении.
Перезревший крыжовник теряет значительную часть питательных веществ и хранению не подлежит. Поэтому покупать следует плоды плотные, чистые (не пораженные грибком), складывать в полиэтиленовые пакеты или закрытую посуду и хранить в холодильнике. Там крыжовник может сохранять свежесть в течение двух недель.
Рецепты
Сок из крыжовника
Для приготовления сока используются недоспевшие ягоды крыжовника. Их нужно вымыть и измять в деревянном сосуде. Выделившийся сок процедить через сито и разлить в банки. На каждый литр сока положить по 1- 2 лимона (вымыв и нарезав их ломтиками). Банки покрыть целлофаном и завязать, оставить при комнатной температуре на две недели, чтобы сок стал светлым. Осветленный сок профильтровать, отделив от выжимок, и расфасовать в бутыли, положив в каждую по несколько кусочков лимона или лимонной цедры. Бутылки (лучше темные) закупорить герметически и зарыть в ящик с песком в погребе или в другом подходящем для этого месте.
Приготовленный таким образом сок из крыжовника хранится целый год и по вкусу не отличается от лимонного. Используется для заправки супов и соусов.
Компот из крыжовника
Лучший вид имеет компот, приготовленный из сортов крыжовника со светлыми ягодами.
Собирают их в стадии съемной зрелости и сортируют, раскладывают по банкам ягоды одинаковой величины и спелости. При укладке банки встряхивают, чтобы вошло больше ягод. Заливают кипящим сиропом, приготовленным из 2 кг сахара на 1 л воды (из расчета примерно на 9 банок емкостью 1 л). Сироп распределить поровну в каждую банку и, если его не хватит, долить кипятку. Стерилизовать 15 минут.
Пюре из крыжовника
Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре положить по 0,5-1 кг сахара или меда, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.
Пюре из крыжовника используется для приготовления пирогов, тортов, киселей и других сладких блюд. Можно сервировать его и как самостоятельный десерт.
Варенье из крыжовника
Для варки варенья используются сорта со светлыми ягодами, причем подбирают крупные прозрачные плоды зеленого цвета. Ягоды вымыть в обильном количестве воды, очистить ножом от плодоножек и сухой чашечки, с помощью иглы удалить семена. Можно сварить варенье и не удаляя семян, так как они не ухудшают его вкуса.
Чтобы уменьшить содержание пектина, содержащегося в семенах, который может вызвать желирование сиропа, ягоды погружают на 1-2 мин в кипящую воду – отвар вишневых листьев, чтобы сохранить их зеленый цвет. Затем крыжовник нужно охладить и опустить в кипящий сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара и 400 г воды на 1 кг плодов. Когда сироп закипит, снять его с плиты и через 4-5 часов снова поставить вариться – покипятить 10 минут. После его полного остывания положить еще 250 г сахара (на указанное количество плодов) и варить еще 10 минут. Варенье доварить через несколько часов, положив еще 250 г сахара.
За несколько минут до снятия сосуда с вареньем с огня опустить в него 5 г лимонной кислоты. Охладить варенье нужно быстро, поставив его в большой сосуд с холодной водой и мешая его, чтобы сохранился зеленый цвет ягод. Ароматизировать ванилином.
Маринованный крыжовник
Подобрать крупные, твердые ягоды крыжовника, очистить от плодоножек и высохших чашечек, вымыть и отцедить от воды. Чтобы кожица не полопалась при стерилизации, ягоды в 2-3 местах проколоть иглой и насыпать в банки. На дно каждой из них положить по 1 шт. пряной гвоздики, 3 горошины черного перца и небольшому кусочку корицы. Залить горячим маринадом, приготовленным из 1 л воды, 300 г сахара и 100 г уксуса. Стерилизовать 15 минут.
Маринованный крыжовник подается как гарнир к запеченному или жареному мясу и рыбе.
Соус из крыжовника
- 400 г крыжовника,
- 200 г сахара,
- 35-40 г картофельного крахмала,
- 100 мл белого сухого вина,
- 800 мл воды,
- 2 г пряностей (корицы, мускатного ореха и гвоздики).
Подавать к пудингам, кашам.
Применение в косметике
В косметике используют сок и мякоть плодов крыжовника. Применяется при сухой коже, питает и отбеливает её.
- Ягоды размять, выжать сок. В этом соке смочить и слегка отжать тонкий слой ваты, салфетку из нескольких слоев марли или стираного полотна и наложить на лицо на 15-20 минут. Предварительно лицо следует вымыть водой. После снятия маски кожу протереть сначала влажным, а затем сухим тампоном. Частота процедур – 2-3 раза в неделю. Курс – 15-20 масок.
- Четверть стакана молока разбавить таким же количеством сока крыжовника. В этой смеси смочить слой ваты, которую наложить на лицо на 15-20 минут, покрыв мокрым полотенцем. После снятия маски кожу слегка вытереть и смазать кремом.
- Чайную ложку творога растереть с таким же количеством жидкого меда и добавить 2 чайные ложки сока крыжовника. Густо смазать этой смесью лицо, спустя 10- 15 минут умыться холодной водой. Маска рекомендуется для тонкой чувствительной кожи.
- При сухой коже можно сделать маску из растертых ягод крыжовника. Масса накладывается на 15-20 минут. Курс – 1,5-2 месяца, около 15-20 процедур.
- К кашице из ягод крыжовника можно добавить мед или желток куриного яйца, смесь нанести на лицо. Продолжительность и количество процедур, как в предыдущем рецепте.
Источник информации:
1. "Исцеляющие продукты" А.Д. Мильская
