Библейский Израиль

На Руси чернику называли "молодильной ягодой". Считали, что она омолаживает организм. Наши предки знали целебную силу черники. Черника является популярнейшим народным лекарственным растением, особенно её ягоды, как сушеные, так и свежие, а также засыпанные сахаром. В ягодах и листьях черники обнаружено немало полезных веществ.

Французская народная медицина, а в настоящее время и классическая, применяют чернику для лечения и предупреждения опухолей во внутренних органах человека.

Черника – невысокий (15-40 см) сильноветвистый кустарник с длинным ползучим корневищем и остроребристыми зелеными ветвями. Листья на коротких черешках, очередные, светло-зеленые, яйцевидные с мелкопильчатым краем, сверху листья со слабой, снизу – с резко выступающей сеткой жилок.

Цветки одиночные (редко по 2), на поникающих цветоножках, выходят из пазух листьев при основании молодых веточек. Венчик зеленоватый или розоватый, в виде бубенчика или кувшинчика, тычинок 10.

Плод – черно-синяя шаровидная ягода, слегка приплюснутая на верхушке, с небольшой кольцевой оторочкой, образованной остающейся чашечкой. В центре чашечки находится остаток столбика или же небольшое углубление на месте его прикрепления. Мякоть ягоды сочная, красновато-фиолетовая, с многочисленными мелкими семенами, пачкает губы и зубы. Вкус приятный, кисловатый, вяжущий.

Цветет в мае – начале июня, созревает в июле – августе.

Черника широко распространена в европейской части России, Сибири, на Кавказе. Произрастает в сосновых борах, ельниках черничных, елово-широколиственных лесах, в тундрах и лесотундрах, на сфагновых болотах. Актуальным является введение черники в культуру, устройство специальных плантаций для её выращивания.

Сбор и сушка

С лечебными целями применяют листья и, конечно, ягоды черники. Листья не являются официальным сырьем и аптеками не заготавливаются. Вручную или с помощью специальных приспособлений (гребней с гибкими зубьями) собирают зрелые ягоды без плодоножек. Сбор производят только после обсыхания росы. Плоды, собранные вручную, значительно чище, не имеют большой примеси листьев и других частей растения черники. Перезрелые, больные и поврежденные вредителями ягоды собирать не следует.

Плоды сушат на чердаках, под навесами, обеспечив хорошую вентиляцию, но более целесообразно производить сушку в сушилках, печах или духовках: первые 3-4 часа выдерживают при температуре не выше 40°С, повышая её затем до 55-60°С, при которой и досушивают сырье.

Листья черники собирают во время цветения. Осторожно срезают ножницами нецветущие облиственные побеги, высушивают их в затемненном, хорошо проветриваемом помещении, после чего отделяют листья от стеблей. Можно собирать отдельные листья. При заготовке побегов листья от стеблей не отделяют.

Запах лекарственного сырья из ягод слабый, приятный, вкус кисловато-сладкий, немного вяжущий (с терпкостью).

Сушеные ягоды черники хранят в ящиках, выложенных бумагой, а листья – в мешках.

Химический состав

Плоды содержат сахара (5,3-7,4 % на сырое вещество), органические кислоты (0,90-1,28 %), пектины (0,14-0,69 %), дубильные вещества (до 12 % на абсолютно сухое вещество). Среди сахаров ведущие места принадлежат глюкозе, фруктозе и сахарозе, органическим кислотам – лимонной, яблочной, янтарной, щавелевой, молочной. В ягодах найдены также каротин (0,75-1,6 мг/100 г), витамин С (5-6 мг/100 г), тиамин (0,045 мг/100 г), рибофлавин (0,08 мг). Среди плодовых и ягодных растений черника выделяется очень высоким содержанием никотиновой кислоты (2,1 мг/100 г). Ягоды богаты флавоноидами (460-600 мг/100 г), представленными преимущественно кверцитрином, изокверцитрином, рутином, гиперином и астрагалином. В плодах обнаружено красящее вещество миртиллин, являющийся смесью монометиловых эфиров дельфинидина и мальвидина. Новейшие исследования (В. В. Мжаванадзе и др.) показали, что красящие вещества ягод черники представлены гликозидами, галактозидами и арабинозидами дельфинидина, петунидина, цианидина, мальвидина и пеонидина. Среди фенолокислот выделены кофейная, хинная и хлорогеновая. Установлено также наличие иридоидных гликозидов монотропеозида и асперулозида. Плоды богаты соединениями марганца и железа. Имеются также данные об обнаружении в ягодах циклического шестиатомного спирта инозита и производных антрацена.

В листьях содержатся дубильные вещества пирокатехинового ряда (до 20 % на абсолютно сухое вещество), флавоноиды кверцетин, изокверцитрин, кверцитрин, кверцетин-3-арабинозид, смесь которых называют неомиртиллином, тритерпеновые кислоты (урсоловая и олеановая) и сапонины, фенолокислоты (хинная, хлорогеновая), гликозид арбутин, гидрохинон, витамин С, каротиноиды, цериловый спирт, эфирное масло. Семена богаты высыхающим жирным маслом (до 31 %) и белковыми веществами (до 18 %).

Действие и применение

Черника издавна употребляется в качестве лекарственного средства. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ, ягоды оказывают вяжущее и противопоносное действие. Свежие ягоды регулируют работу пищеварительного аппарата: при поносах проявляются их вяжущие свойства, а при запорах, вызванных атонией кишечника, они оказывают послабляющее действие, способствуя опорожнению кишечника. Ягоды полезны при катарах желудка (особенно с пониженной кислотностью) и кишечника.

Черника – богатейший источник так называемых антоцианидинов, которые являются самыми сильными из всех естественных антиоксидантов. Экстракт черники доказал свою способность увеличивать количество вещества дофамина в организме. Это соединение регулирует важнейшие процессы в мозге. Дофамин способствует выработке гормона роста {соматотропин), который отвечает за обновление и омоложение клеток всего организма.

Под воздействием черники отмечается также улучшение пропускной способности клеточных оболочек и снижение уровня воспалительных процессов. Улучшается передача нервных импульсов от нервных клеток к другим клеткам организма.

В народной медицине ягоды черники в смеси с земляникой применяются и при лечении мочекаменной болезни.

Листья и плоды содержат вещества, обладающие инсулиноподобным действием и в силу этого благоприятно действующие при сахарном диабете, снижающие уровень сахара в крови. Густые отвары свежих ягод и сок употребляются в народной медицине также при лечении экзем, кожных сыпей, гнойных ран, ожогов и геморроя, для полосканий при стоматитах и ангинах.

Длительные приемы свежих ягод показаны также при ревматизме, подагре и других заболеваниях обмена веществ. Продолжительное употребление ягод черники способствует улучшению остроты зрения, поэтому свежие и консервированные ягоды рекомендуются в качестве профилактического средства для тех категорий работников, профессии которых связаны с напряжением зрения (водители транспорта, часовщики, граверы, чертежники, педагоги и т. д.)

Черника хорошо снимает усталость глаз при чтении, работе с компьютерами, при вождении машины в темное время суток. Она усиливает действие других методов лечения заболеваний глаз (капли, гимнастика глаз, применение синтетических лекарственных средств), помогает повысить естественную защиту тканей глаз от деструктивных изменений сетчатки и хрусталика.

Сегодня черника – одно из самых популярных средств для улучшения зрения. Это свойство черники обусловлено наличием в ней антиоксидантов из группы биофлавоноидов. Они способствуют улучшению ночного зрения, нормализуя состояние клеточных мембран. Флавоноиды черники делают капилляры сетчатки более прочными и стимулируют регенерацию родопсина – пигмента глаза, который воспринимает свет при пониженной освещенности.

Благодаря высокому содержанию флавоноидов и фенолокислот свежие, сушеные и консервированные ягоды полезны при атеросклерозе, гипертонической болезни и других патологических состояниях, связанных с пониженной прочностью стенок кровеносных сосудов.

Систематическое использование ягод в питании сокращает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, оказывает противовоспалительное действие, улучшает состояние больных, страдающих гастритами, энтеритами, колитами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Настой
Для внутреннего употребления настои сухих ягод черники рекомендуется готовить горячим настаиванием и холодным способом: 2-3 столовые ложки ягод заливают стаканом холодной кипяченой воды и настаивают не менее 8 часов, принимают по 1/3-1/2 стакана несколько раз в день.

При ангинах, стоматитах, катаре верхних дыхательных путей полезны настои ягод, приготавливаемые горячим путем: 1-2 чайные ложки высушенных ягод заливают 1 стаканом кипящей воды, настаивают не более 15 минут, после чего процеживают. Принимают внутрь по 1/3 стакана 3-4 раза в день или используют для полоскания.

Настои листьев принимают также при циститах, уретритах и атонии мочевого пузыря, мочекаменной болезни, желудочных коликах (гастралгии), желчнокаменной болезни, хронических энтероколитах.

При геморрое делают клизмы из настоя листьев черники, а при белях его употребляют для спринцеваний.

Листья черники входят в состав сборов, назначаемых при сахарном диабете и уратных камнях, а плоды – при метеоризме.

Отвар
Густые отвары ягод и сока применяют в компрессах и примочках для лечения мокнущих экзем, ожогов, гнойных язв и т. д. Отвары готовят так: 100 г ягод заливают 0,5 л воды, нагревают до кипения и кипятят до тех пор, пока объем отвара не уменьшится наполовину. Компрессы с черничным отваром или свежеотжатым соком меняют 3-4 раза в течение суток.

При сахарном диабете
Больным сахарным диабетом следует 3 раза в день принимать по 1/2-1 стакану настоя, приготовленного из 1 столовой ложки измельченных сухих листьев и 1 стакана кипящей воды. Настаивают до охлаждения. Настои листьев черники эффективны главным образом при легких формах болезни.

При воспалениях в полости рта и зева
Для приготовления отвара 100 г ягод заливают 0,5 л воды и кипятят на медленном огне, пока количество жидкости не уменьшится почти вдвое.

Напар
При геморроидальных кровотечениях делают клизмы из напара листьев черники (60 г на 1 л кипятка).

При воспалениях кожи
Густо сваренные (варить недолго) свежие ягоды черники толстым слоем наносят на пораженные экземой места тела, обкладывают марлей и обвязывают. Такие обклады меняют ежедневно, а присохшую марлю отмачивают теплой чистой сывороткой от кислого молока. Таким же отваром и по такому же способу смазывают сыпи на коже, прыщи, некротические язвы и обожженные или опаренные места.

Рецепты

Продукты переработки ягод также обладают лечебным действием.

Салат из редьки и моркови с черникой

• Редька 100 г,
• морковь 100 г,
• черника 100 г,
• сметана 100 г.

Редьку и морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Чернику соедините с овощами, заправьте сметаной и перемешайте.

Суп из сушеной черники

• Черника сушеная 200 г,
• вода 800 г,
• сахар 100 г,
• крахмал картофельный 2 ч.л.,
• рис вареный 40 г,
• сметана 160 г.

Чернику замочите на 10 минут в небольшом количестве холодной воды. Затем опустите в холодную воду, доведите до кипения и варите 5 минут. В чернику добавьте сахар и варите еще 5-7 минут, влейте разведенный водой крахмал и дайте закипеть.

При подаче в тарелки уложите рис, залейте его приготовленным супом, по желанию сбрызните соком лимона. Заправьте сметаной.

Медальоны из телятины с черничным соусом

• Мякоть телятины (корейка) 700 г,
• масло сливочное 2 ч.л.,
• масло растительное 1 ст.л.,
• черника 1 стакан,
• сок апельсиновый 1 стакан,
• сахар 2 ст.л.,
• цедра апельсина и лимона тертая по 2 ч.л.,
• корень имбиря тертый 1 ч.л.,
• вермут 3 ст.л.

Телятину разрежьте на 4 порционных куска, слегка отбейте их. быстро обжарьте телячьи медальоны на хорошо разогретой сковороде в смеси сливочного и растительного масла, по 1-2 минуты с каждой стороны; сохраняйте теплыми.

Для соуса смешайте имбирь, апельсиновый сок, цедру, вермут и сахар, доведите до кипения, добавьте ягоды и варите на слабом огне 4-5 минут, помешивая. Добавьте соль и свежесмолотый перец. Приготовленным соусом полейте горячие медальоны и сразу подавайте.

Вареники с черникой

• Мука 3 стакана,
• яйцо 1 шт.,
• вода 1/2 стакана,
• масло сливочное 1 ст.л.,
• черника 3 стакана,
• сахар 2 ст.л.,
• соль.

Из муки, воды и яйца замесите крутое тесто, постепенно добавляя размягченное масло. Дайте тесту постоять 30-40 минут.

Из теста сформуйте жгуты, разрежьте их на кусочки и раскатайте так, чтобы получились тонкие кружки диаметром около 7 см. На середину каждого кружка теста положите ягоды, сверху присыпьте щепоткой сахара, залепите края "косичкой" и выложите вареники на обильно посыпанную мукой доску. В кипящую подсоленную воду опустите вареники. Варите на среднем огне, пока не всплывут, 5-7 минут. Вареники выложите шумовкой на блюдо, полейте растопленным маслом, чтобы не слипались. Подавайте вареники со сметаной, сахаром или медом.

Пирог с черникой
Для теста:

• Мука 500 г,
• дрожжи 20 г,
• сахар 1 ст.л.,
• молоко 250 г,
• масло сливочное 100 г,
• яйцо 1 шт.

Для крошки и начинки:

• Мука 180 г,
• сахар 1 200 г,
• сахар ванильный 1 пакетик,
• масло сливочное 200 г,
• черника свежая или замороженная 1,25-1,5 кг,
• крахмал 1 ст.л.,
• миндаль молотый 4 ст.л.

Для теста дрожжи и сахар разворите в теплом молоке, поставьте в теплое место до увеличения в объеме и появления пузырей. Всыпьте муку, добавьте яйцо и растопленное масло. Замесите тесто и поставьте его в теплое место. За время брожения сделайте 1-2 обминки. Муку соедините с ванильным сахаром и разотрите с половиной сахара и масла до образования крошки. Тесто раскатайте и выложите на смазанный маслом или выстеленный пергаментом противень. На тесто разложите чернику, смешанную с крахмалом, посыпьте её сахаром и миндалем. Сверху положите кусочки масла, посыпьте крошкой и выпекайте пирог 40 минут при 200°С.

К пирогу можно подать сливки, взбитые с ромом или ванилью.

Блинчатый пирог с черникой
Для теста:

• Молоко 600 г,
• мука пшеничная 2 стакана,
• яйца 2 шт.,
• сахар 1 ст.л.,
• соль 1 ч.л.,
• масло растительное 1 стакан.

Для начинки:

• Черника 3 стакана,
• сахар 2 стакана,
• сахарная пудра 1 ст.л.

Из яиц, молока, соли, сахара и муки замесите тесто и испеките блинчики. Чернику засыпьте сахаром, перемешайте.

В форму уложите 4 блинчика так, чтобы они закрыли часть дна и борта, на середину уложите еще 1 блинчик, покройте его частью подготовленной черники. Таким образом укладывайте оставшиеся блинчики, чередуя их с черникой. Края нижних 4 блинов загните и накройте блинчиком. Запекайте пирог до образования румяной корочки.

Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой, оформите ягодами и листиками мяты.

Ватрушки с ягодами

• Мука пшеничная 2 стакана,
• дрожжи 15 г,
• вода 1 стакан,
• черника 1/2 стакана,
• чай (заварка) 1 ст.л.,
• масло растительное 2 ст.л.,
• сахар 1/2 стакана,
• соль.

Муку соедините с водой, дрожжами, 1 столовой ложкой сахара, солью и маслом. Замесите тесто, поставьте его в теплое место для брожения. Ягоды смешайте с сахаром.

Тесто нарежьте кусочками, раскатайте их в лепешки, на каждую положите немного ягод и защипните края, оставляя середину открытой. Переложите ватрушки на противень, смазанный маслом, края их смажьте сладким чаем, дайте расстояться и выпекайте 20-30 минут при 200°С.

Пышка с черникой

• Черника 1 стакан,
• маргарин 100 г,
• сметана 1 стакан,
• яйцо 1 шт.,
• мука пшеничная 2 стакана,
• сахар 1 стакан,
• сахарная пудра 1 ст.л.,
• сода, гашенная уксусом 2 ч.л.

Смешайте размягченный маргарин, сметану и яйцо. Добавьте смесь муки с сахаром и содой, чернику. Формочки смажьте маргарином и наполните каждую на 2/3 объема тестом. Выпекайте 15-20 минут при 180°С. Посыпьте сахарной пудрой.

Торт "Загадка"

• Ягодное ассорти (черника, красная и черная смородина) 550 г,
• мука 1 стакан, масло сливочное 80 г,
• сахар 2 стакана,
• яйцо 1 шт.

Для крема:

• Конфитюр 50 г,
• сок вишневый 2 стакана,
• крахмал 2 ст.л.,
• желатин 2 ч.л.,
• сливки густые 400 г,
• сахарная пудра 2 стакана.

Из муки, сливочного масла, 2 столовых ложек сахара, яйца и разрыхлителя замесите песочное тесто. Положите его в холодильник на 30 минут. Тесто разделите на 2 части, раскатайте в круглые сочни и выпекайте 10 минут при 200°С. Для крема сливки взбейте с сахарной пудрой и добавьте половину ягод.

Вишневый сок вскипятите с оставшимся сахаром, добавьте разведенный водой крахмал и предварительно набухший и распущенный на водяной бане желатин, доведите до кипения. Смесь охладите и соедините со взбитыми сливками.

Конфитюр намажьте на песочный корж, сверху положите второй и слегка прижмите. Выложите приготовленный крем на торт, разровняйте поверхность, оформите оставшимися ягодами и поставьте на 2 часа в холодильник.

Кекс с черникой и корицей

• Мука пшеничная 1/2 стакана,
• корица молотая 1,2 Ч. л.,
• масло растительное 1/2 стакана,
• черника 1 стакан,
• сахарная пудра 1/2 стакана,
• цедра лимона тертая 2 ч. л.,
• сок лайма 1 ст. л.,
• яйца 3 шт.,
• сметана 1/2 стакана.

Муку соедините с разрыхлителем, корицей и ягодами. Масло тщательно взбейте с сахарной пудрой, цедрой, соком лайма, сметаной и яйцами. Добавьте мучную смесь, перемешайте.

Тесто выложите в формочки, предварительно смазанные маслом, и выпекайте до готовности. При подаче выньте кексы из формочек, посыпьте сахарной пудрой.

Варенье из черники
Для варенья отбирают зрелые, но не перезрелые ягоды. Ягоды перебирают, удаляя плодоножки, веточки; моют, дают стечь воде, после чего плоды переносят в горячий 70 %-ный сахарный сироп, выдерживают в нем 3-4 ч и варят до готовности. На 1 кг ягод – 1-1,2 кг сахара. Варенье из черники рекомендуется стерилизовать.

Варенье из земляники с черникой
К 1 кг ягод земляники добавляют 0,2 кг черники, а на 1 кг смеси ягод – 1,2 кг сахара. Варят так же, как варенье из земляники. Варенье целесообразно стерилизовать и затем хранить в затемненном месте.

Варенье из малины с черникой или голубикой
На 1 кг подготовленных плодов малины добавляют 0,15 кг ягод черники или голубики, заливают горячим 65-70 %-ным сахарным сиропом, ставят на 3-4 ч, после чего варят до готовности. На 1 кг смеси ягод – 1,2 кг сахара.

Черника дробленая с сахаром
Свежие, равномерно окрашенные плоды перебирают, тщательно моют в нескольких водах. После мойки ягоды отбрасывают на решето для стекания воды. Ягоды слегка раздавливают деревянным или фаянсовым пестом в кастрюле или эмалированном тазу так, чтобы была лишь нарушена кожица, после чего подогревают до температуры 60-65°С. В подогретые ягоды засыпают сахар (1 кг сахара на 2 кг ягод черники или на 1,5 кг ягод голубики), всю массу тщательно перемешивают, быстро подогревая до температуры 65-70°С, и расфасовывают в горячие подготовленные стеклянные банки. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки – 18 мин, литровые – 25 мин.

Повидло чернично-брусничное
Пюре из черники – 1 кг, пюре из брусники – 1 кг, сахара – 1,4 кг. Ягоды разваривают с небольшим количеством воды (к 1 кг ягод добавляют не более стакана воды). Разваренные плоды протирают, затем прибавляют к ним сахар и уваривают повидло до готовности.

Черника протертая с сахаром
Черничное пюре смешивают с сахарным песком (на 1 кг пюре 0,35-0,5 кг сахара), тщательно перемешивают, подогревают, раскладывают в горячие стеклянные банки и стерилизуют в кипящей воде.

Приправа
Отличаются от повидла лишь меньшим содержанием сахара и наличием пряностей, входящих в их состав.

Черничная приправа: черника (голубика) протертая 65 %, сахар 35 %, ванилин по вкусу.

Компот из черники
Созревшие, но не перезревшие ягоды перебирают, отбрасывая недозрелые, больные, раздавленные, после чего тщательно моют в холодной воде, перекладывают на решето для стекания воды и затем насыпают в горячие подготовленные стеклянные банки. Во время наполнения банки постукивают ею о ладонь для уплотнения ягод. Ягоды, уложенные в банки, заливают 45 %-ным сиропом. Значительно улучшается вкус и аромат компота, если сироп готовить не на воде, а на соке, отжатом из мятых (но не забродивших) ягод. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15, трехлитровые бутыли – 35 мин от момента закипания.

Черника в собственном соке
Перебранные и вымытые ягоды всыпают в стерилизованные горячие стеклянные банки и заливают свежеотжатым черничным соком, нагретым до температуры 60-65°С. Для получения сока можно использовать мятые, но здоровые ягоды. Запрещается готовить сок из забродивших и плесневелых плодов.

Банки накрывают лакированными жестяными крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,35 л – 8 мин, полулитровые – 10 мин.

После стерилизации банки тотчас же укупоривают с помощью ручной закаточной машинки и переворачивают на крышку или кладут на бок для добавочной пастеризации крышки и верхней части банки.

Черника натуральная
Подготовленные ягоды заливают чистой свежепрокипяченнои водой, стерилизуют по тому же режиму, что и черника в собственном соке.

Черничный сок с сахаром
Для улучшения вкуса кислых соков к ним добавляют сахарный сироп, перемешивают, подогревают до температуры 75-80°С, процеживают, разливают в банки и пастеризуют по режимам, принятым для натуральных соков. До смешивания с соком сироп нагревают до кипения (кипятят 2-3 мин) и процеживают через прокипяченную в воде марлю или фланель. Черничного сока 93 %, сахара-песка 7 %.

Напиток из черники и крыжовника
1-1,5 стакана плодов крыжовника моют в холодной воде, после чего плоды раздавливают деревянным или фарфоровым пестом (в эмалированной посуде), прибавляют 5 столовых ложек сахара и стакан горячей воды, перемешивают до полного растворения, затем протирают (вместе с 3-3,5 стаканами ягод черники) через сито из нержавеющей стали и смешивают со стаканом пахты.

Мятный напиток из черники
3-5 листьев мяты заливают 1/3 стакана кипятка, сосуд прикрывают блюдцем и настаивают до полного охлаждения. К 2 стаканам воды добавляют 5 столовых ложек сахара, подогревают до полного растворения, доводят до кипения, после чего охлаждают.

Перебранные и вымытые ягоды черники (3-3,5 стакана) протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. Пюре смешивают со сладкой водой и настоем мяты, после чего охлаждают в холодильнике. Перед подачей на стол рекомендуется положить в стаканы кубики пищевого льда.

Кисель из сушеной черники
Чернику промыть, проварить в воде 10-15 мин и дать настояться 30 мин. Процедить, добавить сахарный песок, довести до кипения, влить растворенный в небольшом количестве холодной воды картофельный крахмал и вновь довести до кипения. Кисель разлить в стаканы и посыпать сахарной пудрой.

Черника – 30 г, сахарный песок – 15 г, вода – 1,5 стакана, крахмал картофельный – 10 г.

Низкокалорийные блюда

Десерт черничный с йогуртом

• Черника 150 г,
• сахарная пудра 6 ч.л.,
• цедра лимона тертая 1 ч.л.,
• вода 2 ст.л.,
• йогурт натуральный низкокалорийный 2 1/2 стакана,
• кардамон молотый.

Чернику соедините с частью сахарной пудры, цедрой, водой и припускайте до размягчения ягод, остудите. Йогурт соедините с кардамоном. Чернику разложите в креманки, полейте йогуртом. Перед подачей десерт охладите, посыпьте сахарной пудрой, ягодами и оформите листиками мяты.

Черника по-шведски

• Черника 500 г,
• сухари молотые 250 г,
• сахар 4 ст.л.,
• маргарин сливочный 50 г,
• лимон 1/2 шт.,
• миндаль 40 г.

Сухари смешайте с половиной сахара и, постоянно помешивая, обжарьте на маргарине. Оставшимся сахаром засыпьте подготовленную чернику, добавьте немного воды и слегка проварите ягоды. Чередуя, ягоды и сухари уложите в форму и хорошо охладите.

При подаче выложите десерт из формы, полейте лимонным соком, смешанным с сахарной пудрой, посыпьте измельченным миндалем.

Черника с творожным кремом

• Черника 800 г,
• творожная масса 1 стакан,
• сливки 1 стакан,
• сахар 2 ст.л.,
• цедра лимона тертая 1/2 ч.л.,
• желатин 1 ст.л.

Желатин замочите в 2 стаканах холодной кипяченой воды. Добавьте сахар, распустите на водяной бане, охладите. Ягоды уложите в формочки, залейте желе. Творожную массу взбейте миксером со сливками и цедрой. Выложите в формочки в виде цилиндров, сверху уложите ягоды в желе и охладите. Выложите десерт на блюдо, оформите зеленью мяты.

Черничная диета

Лето, богатое ягодами, – благоприятный период для тех, кто хочет сбросить несколько килограммов. Поможет черника – она просто незаменима для разгрузочных дней.

1-й день: 700-800 г черники и 1 л обезжиренного кефира

2-й день: 700-800 г черники и 300 г йогурта

3-й день: 700-800 г черники и 300 г обезжиренного творога (можно заменить 150 г творога таким же количеством йогурта)

Секрет черники в том, что она значительно понижает уровень сахара в крови, поэтому, даже съев большое количество ягод, вы можете чувствовать себя голодным. Чтобы избежать чувства голода, лучше сочетать чернику с кисломолочными продуктами с низким процентом жирности. Черничная диета поможет сбросить 1-2 кг и насытит организм витаминами.


Источник информации:
1. Иллюстрированная энциклопедия "Лекарственные травы России";
2. "Лекарственные растения" Попов В.И., Шапиро Д.К., Данусевич И.К.;
3. "Лекарственные растения и их применение в народе" Носаль М., Носаль И.;
4. "Растения – твои друзья и недруги" Ахмедов Р.Б.;
5. "Овощи и плоды в питании" Доценко В.А.;
6. "Наш зеленый исцеляющий друг" Мурох В.И., Стекольников Л.И.;
7. "Дикорастущие плоды и ягоды" Шапиро Д.К., Манциводо Н.И., Михайловская В.А.;
8. "Лечение клюквой, брусникой, черникой" М. Борисова;
9. "Черника в натуральном питании" Л. Потемкина.

---