Топинамбур (земляная груша)
Сейчас многие вспомнили об этом чудо растении и не только на Украине. Почему я выделил Украину? Во время голода 1932 года многие крестьяне Украины выжили только благодаря топинамбуру. Так что же это за растение, которое часто называют земляной грушей?
Это съедобное растение, надземная часть которого напоминает подсолнечник, а корни (клубни), по форме похожи, на что-то среднее, между картофелем и свеклой, но можно сказать и на грушу. Но совет в статье даётся не для разгадывания кроссворда (в кроссвордах то же вспомнили топинамбур), а за его пищевые, лечебные, целебные и технические свойства. Из топинамбура изготовляют спирт и фруктозу!
По химическому составу клубни топинамбура, подобны картофельным клубням, но имеют огромное преимущество, так как богаты инсулином, полезным для больных сахарным диабетом, а так же всем остальным людям, для предохранения от этого заболевания. Ещё одно преимущество топинамбура (при выращивании) в том, что его обходит колорадский жук, который сейчас очень сильно вредит картофелю.
Зелёная масса этого растения достигает трёх метровой высоты, прекрасно силосуется и поедается скотом.
Родина растения - Северная Америка. Не смотря на то, что произрастать топинамбур может почти на всей территории европейской части России, основными местами выращивания является Южный федеральный округ России, Украина, и ряд южных стран СНГ.
Сбор и сушка
Многие запасают топинамбур на зиму. Но он не любит долгого лежания и теряет свои свойства. Лучше всего сохраняет полезные свойства, оставаясь на зиму в земле. Но, вряд ли кто-то зимой захочет попробовать выкопать его из-под снега и выковырнуть из замерзшей земли…
А вот весной — самое время им заняться. Откапать его из-под земли будет не трудно. А он порадует вас отличным свежим вкусом. И — огромной пользой. Список болезней, при которых топинамбур может оказать реальную помощь, весьма велик — полезно как его применение в пищу, так и отвары листьев, настои, ванны.
Действие и применение
Топинамбур ценен наличием в клубнях полисахарида инулина, причем его содержание сильно колеблется в зависимости от сорта. В одних сортах это содержание составляет около 9%, в климатических условиях Ивановского района одесской области в клубнях топинамбура сорта Интерес содержание инулина достигает 17%. Еще только в одном месте на планете содержание инулина в клубнях столь же высоко – это сортоиспытательные участки в Аргентине.
Топинамбур, благодаря высокому содержанию пектиновых веществ, клетчатки, органических кислот и комплекса витаминов, связывает многие токсические вещества, соли тяжелых металлов, в том числе и радиоактивные элементы, и способствуют выведению их из организма.
Употребление топинамбура и продуктов из него стабилизирует уровень сахара, обмен веществ, стабилизирует уровень холестерина, выводит радионуклиды, способствует регенерации тканей, нормализует микрофлору кишечника и повышает иммунитет.
По содержанию железа, топинамбур значительно превосходит другие клубни (морковь, картофель, репу, свеклу и пр.). В состав клубней топинамбура входят: калий, кальций, кремний, магний, натрий, фтор, хром и др. минералы (подробнее на других страничках нашего сайта). Топинамбур содержит клетчатку, пектин, органические кислоты, жиры, белки и незаменимые аминокислоты. Клубни топинамбура содержат и витаминами: В1, В2, В6, С, РР, каротиноидами. Каротина в топинамбуре 60-70 мг на 1 килограмм. А так же топинамбур содержит незаменимые аминокислоты: аргинин, валин, лизин, леицин и др.
Употреблять топинамбур можно во всех видах: сыром, варёном, печёном. Наиболее полезен салат из топинамбура, натертый на тёрке и заправленный луком, петрушкой и сметаной. Лучше кожицу с клубней просто промыть и не очищать!
Варёные клубни очень вкусны, если их заправить сливочным маслом. Именно в таком виде их впервые широко оценили, ведь топинамбур сразу при открытии Америки считали целебным растением. Его подавали к столу, сваренным в вине и заправляли маслом. Уже в те времена отметили, что по вкусу это снадобье приравнивается к деликатесным артишокам.
Настойки топинамбура помогают при заболевании сердца. Сок очень полезен для снижения кислотности в желудке. Сок вообще нормализует функцию желудка и кишечника. При лечении соком быстро затягиваются небольшие язвы.
Сок топинамбура имеет своеобразный вкус и не всем нравится. Можно делать из него квас. Для этого залейте нарезанные клубни кипячёной водой, добавьте дрожжей и поставьте на трое суток в тёплое место. Квас пьют по половине стакана три раза в день.
Обладая витаминами групп В и С, солями железа, кальция, калия, натрия, магния, фосфора, цинка, хрома, меди и другими элементами, помогает восстановлению и поддержанию микроэлементов в организме.
Если встретите на рынке клубни топинамбура, купите и посадите на небольшом участке. Земляная груша будет приносить Вам урожай каждую осень. Выкапывать как картофель топинамбур не нужно. Их оставляют в земле и подкапывают по мере необходимости. Весной они становятся ещё вкусней. А главное, весной клубни поддержат даже здорового человека, так как все витамины сохранятся.
Поедать топинамбур настоятельно рекомендуется для улучшения обмена веществ при заболеваниях сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением. Для очищения организма от тяжелых металлов, радионуклидов, токсикантов органического происхождения. Для повышения активности иммунной системы. При профилактике и лечении острых и хронических инфекционных заболеваний.
Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из "группы риска", то есть родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого тяжёлого недуга. При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения!
Клетчатка
Клетчатка — один из важнейших элементов питания человека. Она восполняет дефицит растительных волокон в пище, улучшает работу кишечника, нормализует вес, очищает кишечник от шлаков и токсинов, снижает риск возникновения сахарного диабета, борется с излишним весом и всевозможными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы. Помогает предотвратить желчно-каменную болезнь.
Отличительная особенность клетчатки топинамбура — присутствие достаточно больших концентраций инулина, пектина и полноценного растительного белка, содержащего в себе все незаменимые аминокислоты (в том числе аргинин в доминирующих количествах).
Также топинамбур обладает антиаллергическими, ранозаживляющими, иммуностимулирующими, антимикробными свойствами.
Против запора
Для тех, кто страдает запорами — топинамбур — лучший друг и товарищ. Он улучшает работу желудочно-кишечного тракта при запорах, повышенном газообразовании, диспептических расстройствах. А еще — стимулирует рост бифидобактерий. Для кишечника топинамбур полезнее картофеля, из-за большего количества клетчатки, и благотворного действия на микрофлору.
Против ожирения
Эффективно выводит жиры и холестерин из организма, улучшает обмен кальция. В качестве лечебного средства применяется для снижения избыточной массы тела, очищения организма от шлаков и токсинов, при атеросклерозе, гиперхолестеринемии, нарушениях кальциевого обмена, дисбактериозе кишечника, язве желудка и 12-перстной кишки.
В "сговоре" с сердцем
Топинамбур очень полезен для сердечно-сосудистой системы человека. Он поможет снизить артериальное давление, повысить уровень гемоглобина. Оценят его целительные свойства и люди, страдающие малокровием, подагрой, ишемической и мочекаменной болезнью.
Против морщин
Кроме того топинамбур является мощным средством против морщин. Для этого нанесите кашицу из топинамбура на лицо (на 15-25 минут раз в 3 дня). И после десятка таких сеансов вы заметите, что кожа стала более упругой, а морщин стало меньше.
Что можно приготовить
По калорийности топинамбур сравним с картофелем (и там и там углеводов по 16%), а по пищевой ценности несколько его превосходит (у картофеля 2% белка, у топинамбура — около 3%), по содержанию витаминов В1, В2, С, и микроэлементов топинамбур существенно богаче.
Клубни топинамбура в сыром виде напоминают по вкусу капустную кочерыжку, только более мягкие и сладкие. Весенний топинамбур, перезимовавшей в почве, вкуснее и слаще осеннего.
Топинамбур широко применяется в кулинарии. Всевозможные салаты, запеканки, оладьи, добавки ко вторым блюдам великолепно дополняют витаминную гамму пищи, особенно весной, когда все другие овощи и фрукты теряют свои свойства. Топинамбур можно есть даже сырым, вместе с кожурой, т. к. именно в кожуре находится наибольшее количество кальция, так необходимого нашему организму.
Так что смело включайте топинамбур в свой рацион питания или пользуйтесь им как косметическим средством.
Применение в косметике
Стоит также отметить, что топинамбур еще и отличное косметическое средство. Например, при раздраженной, воспаленной коже лица кашица из клубней земляной груши служит великолепной маской. Дважды в неделю ее рекомендуют держать на лице 20 минут, после чего смыть теплой водой и смазать лицо кремом. Курс лечения — 10-15 сеансов. Такую же маску можно сделать и с соком из клубней топинамбура.
При дряблой и сухой коже рекомендуют 2 раза в неделю делать массаж лица с кашицей из клубней топинамбура. Если эту процедуру выполнять регулярно, то очень скоро ваша кожа станет нежной, чистой, эластичной, и даже морщинки будут постепенно исчезать. А настоем из листьев топинамбура (столовая ложка на стакан кипятка) ополаскивают волосы после мытья, чтобы они были здоровыми и красивыми.
Внимание!
Топинамбур может быть не только полезным, но и навредить организму. Это может иметь место быть в случае индивидуальной непереносимости. А высокое содержание клетчатки и инулина способствуют усиленному газообразованию в кишечнике, поэтому при склонности к метеоризму не стоит злоупотреблять сырыми клубнями земляной груши.
Источник информации:
1. Иллюстрированная энциклопедия Лекарственные травы России;
2. Иллюстрированная энциклопедия Лекарственные травы луга;
3. Лекарственные растения и их применение в народе Носаль М., Носаль И.;
4. Растения – твои друзья и недруги Ахмедов Р.Б.
