Библейский Израиль

Мускатный орех – семечко тропического плода мускатника душистого, вечнозеленого дерева с Молукских островов. Выращивают в Вест-Индии, Индонезии, Южной Америке.

В натертом виде мускатный орех используют в кулинарии как пряность, добавляя в молочные сладости, овощные блюда и напитки. У него запах древесины и сладкий, напоминающий орехи, но несколько жгучий вкус.

Зачем есть: кроме как пряность, незачем. Это психоделик, вызывающий долгое и тяжелое опьянение.

В кулинарии многих стран мускатный орех, так же как и его цветок – очень популярные и любимые приправы. Мускатные орех и цветок очень похожи по вкусу и аромату. Но более нежный цветок отличается очень свежим запахом, даже можно сказать, с некоторым оттенком аромата корней. Вкус ореха сладкий и интенсивный, а вот цветок, в отличие от ореха, более горький. Очень важно, что добавлять орех нужно обязательно в меру, не превышая количества 1 мг. Лучше всего не покупать готовый порошок, а делать его самому. Эту приправу часто используют в юго-восточной Азии, Китае и Индии. Мускатный орех доминирует во многих голландских рецептах. Это типичный элемент национальной кухни этой страны, а мелкие терки, на которых обычно трут орех, являются неотъемлемым предметом кухонного инвентаря. Голландцы традиционно добавляют мускатный орех в картофельное пюре и в такие овощи, как цветная и белокочанная капуста, также им любят приправлять макароны, мясной гуляш и фруктовые пудинги. Итальянцы добавляют мускатный орех в соусы для макарон и в овощное рагу. Мускатный орех также используют для придания аромата следующим напиткам: английскому ячменному пиву и вину, настоянному на корнях, которое пьют обычно с горячим молоком. Эта приправа также отлично дополняет такие кондитерские изделия, как пончики, печенье, пирожные, разнообразные фруктовые десерты. Мускатный орех и цветок еще кладут в гуляш, бигос, блюда из яиц, а также им приправляют сыры. Цветок мускатного ореха традиционно добавляют в бешамель и луковый соус, супы, к ракообразным и моллюскам.

Рецепты

Соус орехово-сливочный

• 100 г сливочного масла,
• 250 мл 30 % сливок,
• 100 г ядер грецких орехов,
• 80 г сыра,
• мускатный орех,
• перец - по вкусу.

В кастрюльке на среднем огне прогреваем сливки, но не доводим до кипения. Масло нарезаем небольшими кусочками и в несколько приемов, при постоянном помешивании, добавляем к сливкам. Грецкие орехи измельчаем и подмешиваем к сливочной массе, солим, сильно перчим, добавляем сыр, натертый на мелкую терку, и приправляем по вкусу мускатным орехом. Соус используют горячим для приправы макарон.

Соус "Бешамель"

• 1 головка репчатого лука,
• 1,5 ст. ложки сливочного масла,
• 4 ч. л. муки,
• 0,5 л молока,
• 1 стакан мясного бульона,
• соль,
• мускатный орех,
• лимонный сок.

Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему муку и еще немного поджарить. Пассеровку соединить с кипящим молоком и горячим бульоном, добавить соль, мускатный орех, все хорошо перемешать, довести до кипения и кипятить 30 мин. на слабом огне. Готовый соус процедить через сито и взбить до получения пены, добавив лимонный сок.

Картофель аля гурмэ
1 кг испеченного картофеля размять со сливочным маслом (4 ст. ложки), солью, мускатным орехом и перцем. Положить в горшок (можно в толстостенную кастрюлю) и залить сметаной (3/4 стакана). Поставить горшок в предварительно сильно нагретую духовку на 10 мин.

Рис по-итальянски

• 350 г риса,
• 50 г сливочного масла,
• 60 г сыра пармезан (терочного),
• 15 г соли,
• 3 л воды,
• перец, мускатный орех.

Сварить рис. Слить воду. В момент подачи добавить сливочное масло маленькими кусочками, натертый сыр, перец и немного натертого мускатного ореха.

Индейка по бургундски

• 500 г мяса индейки,
• 80 г маргарина,
• 2 ст. красного вина,
• 2 ч. л. крахмала,
• тимьян, мускатный орех,
• соль, перец.

Мясо индейки нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, приправить тимьяном и мускатным орехом и обжарить в маргарине до золотисто-коричневого цвета.

Влить вино, закрыть крышкой и тушить до готовности. Соус загустить крахмалом и приправить по вкусу. Подавать на стол с овощами или макаронами.

Молочный коктейль с мускатным орехом

• 1 ст.л. сахарного сиpопа,
• 1 яйцо,
• 1/2 стакана молока,
• щепотка натеpтого мускатного оpеха.

Смешать яйцо, сахаp и молоко, добавить мускатный оpех.

Цветная капуста с фрикадельками в СВЧ

Овощи:

• 500 г цветной капусты,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1/2 чашки белого вина,
• соль, мускатный орех, перец.

Фрикадельки:

• 250 г мясного фарша,
• 1 кусочек хлеба,
• 1 луковица,
• 1 пучок петрушки,
• 1 ч. ложка сухих пряностей,
• 1 ст. ложка топленого масла.

Кроме того:

• 2 томата,
• 1 упаковка голландского соуса,
• 125 г сливочного масла,
• 25 г тертого сыра.

Овощи: Цветную капусту разделить на соцветия. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту с луком, чесноком, вином, солью и пряностями поместить в соответствующей посуде с крышкой в мкв. печь при 600 Вт на 15 минут. Из мясного фарша, пропущенного через мясорубку хлеба и лука, мелко нарезанной петрушки и пряностей вымесить однородную массу и сделать шарики. В течение 2-3 минут поджарить мясные шарики на топленом масле до образования румяной корочки. Фрикадельки и разрезанные на четыре части томаты выложить в кастрюлю с цветной капустой и запекать в мкв. 15 минут при 600 Вт. Залить запеканку голландским соусом, посыпать тертым сыром и при 450 Вт подержать в мкв. еще 5 минут, украсить зеленью и сразу подавать на стол.

Яичный чай-пунш

• 6 чайных ложек чая,
• 0,5 л кипятка,
• 2 желтка,
• 35 г сахара,
• мускатный орешек,
• ром по желанию.

Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки взбить в пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно влить немного рома.

Пирог с грушами

Тесто:

• 250 г муки,
• 125 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 2 ст. л. белого вина,
• соль,
• мускатный оpех.

Все компоненты соединить, замесить тесто, завеpнуть в полиэтилен и положить на холод минут на 30.

Hачинка:

• 1/2 стебля сельдеpея,
• 1 луковица,
• 1/4 л белого вина,
• 1 ч. л. молотых зеpен аниса,
• соль,
• щепотка сахаpа,
• 400 г сыpа (лучше – чеддеp),
• 5 гpуш,
• сок 1/2 лимона,
• 50 г гpецких оpехов.

Сельдеpей наpезать кусочками по 4 см, лук – кубиками и тушить вместе 10 мин в вине. Овощи посыпать анисом, солью и сахаpом. Сыp натеpеть. Гpуши очистить, наpезать дольками, сбpызнуть соком лимона. Фоpму (диаметp около 26 см) пpомаслить, посыпать мукой. Выложить тесто, посыпать 1/2 сыpа. Свеpху положить гpуши и сельдеpей. Полить заливкой.

Заливка:

• 300 г сметаны,
• 2 яйца,
• соль,
• чеpный пеpец.

Затем пиpог посыпать сыpом и оpехами. Печь 35 мин пpи температуре 200 °C.


Источник информации:
1. Журнал "Сад, огород", декабрь 2000 г., "Секреты красоты: Орехи и сухофрукты";
2. "Орех – еда для всех" Аплед В. В.;
3. Журнал "Объеденье", спецвыпуск №21, "Ореховая осень".

---