Шпинат
В диком состоянии не встречается. Родина – Юго-Западная Азия.
Известен шпинат с древних времен, но Европа его узнала сравнительно недавно.
В настоящее время шпинат широко используется в качестве пищевого продукта и целебного растения.
По содержанию питательных веществ и минеральных солей шпинат занимает одно из первых мест среди овощей, а по количеству белка уступает лишь зеленому горошку и молодым стручкам фасоли. Белки, содержащиеся в шпинате, легко усваиваются организмом, так как богаты незаменимыми аминокислотами.
Шпинат содержит много витаминов, в частности, витамин С и провитамин А (каротин).
Имеется и очень ценная фолиевая кислота (витамин группы В), способствующая росту и белковому обмену, лечению лучевой болезни.
В небольших количествах есть витамины РР, К и другие.
Имеющиеся в растении тиамины довольно устойчивы при варке и консервировании.
В шпинате много минеральных веществ и, прежде всего, калия, магния, фосфора, в меньшем количестве – кальция, хлора, марганца и меди.
Шпинат считается культурой, богатой железом и йодом, соли железа находятся в легкоусвояемой форме, что очень полезно для людей, страдающих анемией.
Для здоровых людей шпинат тоже очень полезен, особенно для детей и подростков, потому что повышает гемоглобин, увеличивает количество красных кровяных телец, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
Внимание!
Шпинат содержит большое количество щавелевой кислоты (в 8 раз больше, чем в картофеле, и в 64 раза больше, чем в спелых помидорах). Поэтому шпинат противопоказан людям, у которых нарушен обмен веществ, кто страдает болезнями почек и желчного пузыря. При хранении пищи из шпината в течение 24-48 часов в теплом помещении в нем образуются азотистокислые соли, которые способствуют выключению многих кровяных телец из процесса дыхания. Вследствие этого у детей могут появиться синюшность, одышка, рвота, понос. Поэтому готовые блюда из шпината лучше съедать сразу. При заболеваниях печени, почек и подагре шпинат употреблять нежелательно.
При кулинарной обработке шпината часть минеральных веществ переходит в воду, поэтому ее не следует выливать, а использовать для супов и соусов.
Особенно ценен шпинат, конечно, в свежем виде (в салатах с другими овощами).
Много теряется витамина С при приготовлении протертых блюд из шпината, поэтому лучше использовать в пищу целые листья.
Съедобны и корни растения: из них получаются вкусные супы и салаты.
Как и любой растительный продукт, шпинат особенно ценен сразу после сбора.
В кулинарии листья шпината используют для приготовления супов, салатов, пудингов, котлет, начинок для пирогов, а также в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам, яичнице-глазунье.
Необходимо знать, что блюда из шпината следует сразу использовать в пищу, так как при хранении в течение 24-48 часов в клетках происходит автолиз: ферменты переедают содержание клеток и сами себя уничтожают. Продукт становится вредным для здоровья и даже ядовитым.
Покупка и хранение
Шпинат ценен, когда он только что сорван. Если его необходимо сохранить свежим несколько дней, необходимо побрызгать растение холодной водой, положить в полиэтиленовый мешок и держать в холодильнике.
Лечение заболеваний
По содержанию железа он стоит на первом месте среди овощей, а потому зелень его называют "кровяной плазмой". Его применяют как восстановительное средство для детей при нарушении их роста. А также он полезен больным различными болезнями для ускорения выздоравливания. Шпинат ценен как питание для нервной системы для работников умственного труда и для людей неврастенического склада. Зелень этого растения улучшает обмен веществ и общее самочувствие.
Используют его и в детском питании.
Внимание! Салат со шпинатом необходимо употреблять сразу. При хранении салата, особенно в теплом месте, в нем образуются ядовитые вещества. Тогда как целые листья шпината при температуре минус 1-2° сохраняются до трех месяцев.
Сок шпината
Лучшего средства для лечения запора, чем шпинат, не найти. Он является органическим сырьем для очищения и восстановления функции кишечного тракта.
Правильно приготовленный сырой сок шпината при ежедневном употреблении может ликвидировать запор самой тяжелой формы в течение нескольких дней или недель. Принимать по 500 мл сока шпината ежедневно.
Примечание. Шпинат ни в коем случае нельзя есть в вареном виде. Под влиянием высокой температуры атомы щавелевой кислоты становятся неорганическими и могут образовать кристаллы щавелевой кислоты в почках.
Рецепты
Шпинат стерилизованный
Шпинат очистить, отрезая нижнюю часть, соединяющую листья в розетку, и удаляя пожелтевшие и поврежденные листья. Хорошо промыть. Отцедив, сбланшировать в слабо подсоленной воде небольшими порциями (вода нагрета до 70°С). Бланшированный шпинат горячим уложить в банки и сразу же залить отваром, в котором он варился.
Банки укупорить герметически и поставить в большой сосуд с нагретой до 80° водой. Стерилизовать в продолжение 35 минут. После стерилизации банки быстро охладить, доливая в сосуд холодной воды.
Хранящийся таким образом шпинат используется для приготовления пюре или в качестве добавки в супы, соусы или другие блюда, а также в пищу детям.
Шпинат можно хранить и в виде пюре. В этом случае после бланшировки, которая должна быть уже более продолжительной, шпинат нужно протереть сквозь сито. Перед тем как разлить пюре в банки, его нужно довести почти до кипения. Стерилизовать 40 минут.
Стерилизованный шпинат со щавелем
Для приготовления этих консервов нужно взять 2 кг шпината и 1 кг щавеля. Очистить их и тщательно промыть. Сбланшировать в горячей (70°) воде, посоленной по вкусу, и горячими разложить в банки. В них долить воды, в которой бланшировались овощи. Стерилизовать 30 минут.
Используются для приготовления пюре, добавляются в супы, соусы, а также в пищу детям.
Хранение шпината с солью
Свежий шпинат очистить и вымыть. Положить на чистую наклонную поверхность, чтобы он хорошо отцедился от воды. Нарезать в большой сосуд, посыпать солью (на 1 кг шпината 250 г соли) и размешать. Приготовленный таким образом шпинат плотно уложить в банки, прижимая деревянной ложкой. Сверху долить сока, выделившегося при подготовке шпината. Чтобы шпинат лучше сохранился, сверху можно налить немного растительного масла (слоем 1-2 см). Банки закрыть и держать в холодном помещении, но не допускать, чтобы они замерзали.
Шпинат с солью можно использовать для приготовления супов, но учитывая при этом, что он уже посолен.
Можно приготовить соленый шпинат и вместе со щавелем.
Котлеты из шпината
Припущенный шпинат соединить с вареным картофелем и пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, муку, яйца, разделать на котлеты, панировать в сухарях и жарить. Подавать как отдельное блюдо или к салатам, кефиру, простокваше с грибным или молочным соусом. В шпинатно-картофельную массу можно добавить морковь, другие овощи и кашу.
Омлет из шпината
Листья шпината потушить в небольшом количестве подсоленной воды, добавить обжаренный репчатый лук, сливочное масло и перемешать. Сырые яйца взбить с солью и молоком, смешать со шпинатной массой, выложить в глубокую чугунную сковороду с разогретым жиром, поставить в духовку и запечь или обжарить с двух сторон на сковороде.
Или: отдельно сделать омлет, в середину положить подготовленный шпинат, края загнуть к центру, смазать маслом и прогреть в духовке.
Пюре из шпината
Муку пассеровать на растительном масле, добавить очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат, хорошо перемешать, довести до полуготовности, добавить соль, воду и выдержать при слабом кипении 10-15 мин. Яйца взбить с простоквашей или кефиром и добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Смесь вылить в пюре, непрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать в горячем виде, посыпав натертой брынзой или сыром. Вместо простокваши или кефира можно использцвать молоко. Мелко нарубленные яйца положить на пюре, а вокруг обложить гренками из черного или белого хлеба.
Салат из шпината
- 150 г шпината,
- 10 г лука зеленого,
- 1 огурец или помидор,
- 1 яйца,
- 3 г укропа,
- 1 столовая ложка майонеза или сметаны,
- сахарный песок, соль.
Суп из шпината
Шпинат перебрать, промыть, нарезать, положить в кипящую воду и добавить мелко нарезанный репчатый лук. Муку спассеровать на жире, развести водой, вылить в суп и варить 5-6 мин. Вареные яйца нарезать кубиками и перемешать с зеленью петрушки и черным перцем. Перед подачей супа положить их в тарелку.
Шпинат консервированный
Листья перебрать, залить крутым кипятком, поварить 5 мин на сильном огне, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Пюре прогреть, посолить, в горячем виде разложить по банкам, накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, стерилизовать пoл-литровые банки 12-15 мин, литровые – 20-25 мин, затем укупорить. Используют для приготовления зеленых щей, супов, гарниров и соусов.
Соус шпинатный с чесноком
- 200 г шпината,
- 100 г щавеля,
- 100 г зелени укропа,
- 1 головка чеснока,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- соль по вкусу.
Подавать к отварному картофелю.
Соус зеленый из шпината
- 200 г шпината,
- 100 г щавеля,
- 200 г зеленого лука,
- 50 г зелени укропа,
- 1 ст. ложка сахара,
- 1 ч. ложка порошка горчицы,
- соль по вкусу.
Соус подавать к отварным овощам.
Источник информации:
1. "Исцеляющие продукты" А.Д. Мильская.
